În perioada sărbătorilor de iarnă, comenzile pentru prăjituri, cozonaci și alte deserturi cresc, iar laboratoarele de cofetărie trebuie să își organizeze atent activitatea. Planificarea atentă a necesarului de produse și consumabile ajută personalul să respecte programul de producție și să pregătească la timp comenzile pentru livrare.
Ce produse sunt utile într-un laborator de cofetărie în sezonul sărbătorilor?
Înaintea perioadelor aglomerate, aprovizionarea trebuie corelată cu numărul comenzilor și cu sortimentele din meniul de sărbători. De la pregătirea deserturilor până la prezentarea lor în vitrină, următoarele cinci categorii de produse au întrebuințări practice în activitatea unei cofetării.
1. Forme de copt din aluminiu
În laboratoarele care pregătesc checuri, tarte sau deserturi porționate, utilizarea unor forme de copt din aluminiu compatibile cu rețetele și echipamentele de coacere ajută la organizarea producției. Preparatele pot fi coapte direct în recipientele respective, dacă specificațiile produsului permit acest lucru, reducând numărul transferurilor după coacere. Înainte de utilizare, trebuie verificate temperatura admisă, capacitatea și stabilitatea formei, mai ales în cazul compozițiilor lichide.
2. Hârtie de copt
La pregătirea fursecurilor, biscuiților și a foilor pentru prăjituri, hârtia de copt protejează suprafața tăvilor și facilitează desprinderea produselor după coacere. Într-un laborator cu mai multe serii de producție, pregătirea din timp a colilor pentru tăvi contribuie la reducerea pauzelor dintre operațiuni. Hârtia trebuie utilizată în limitele de temperatură indicate de producător și fără contact direct cu sursele de încălzire.
3. Discuri și suporturi din carton pentru torturi
Torturile pregătite pentru comenzile de sărbători au nevoie de un suport stabil, adaptat dimensiunilor și greutății lor. Discurile din carton facilitează manipularea torturilor și așezarea lor în cutii, protejând baza și contribuind la păstrarea formei în timpul transportului. În cazul torturilor cu mai multe etaje sau cu decoruri grele, trebuie acordată o atenție deosebită rezistenței suportului.
4. Chese pentru prăjituri
Mini-tartele, bomboanele de ciocolată și alte deserturi individuale sunt mai ușor de aranjat în platouri sau cutii atunci când sunt așezate în chese potrivite. Acestea ajută la delimitarea porțiilor și oferă o prezentare ordonată, inclusiv în cazul comenzilor care cuprind mai multe sortimente. Materialul și dimensiunea cheselor trebuie adaptate produselor, în special atunci când deserturile au glazuri sau umpluturi delicate.
5. Cutii pentru prăjituri
Ambalarea reprezintă ultima etapă înaintea predării comenzilor. Cutiile se aleg în funcție de dimensiunile deserturilor, astfel încât acestea să stea bine fixate și să nu se deterioreze în timpul transportului. Pentru comenzile de sărbători, cutiile cu fereastră transparentă sunt o alegere potrivită, deoarece permit clienților să vadă prăjiturile și decorurile acestora fără să deschidă ambalajul.
Cum pregătești aprovizionarea pentru comenzile de sărbători?
Cantitățile necesare se estimează pornind de la comenzile confirmate, producția planificată și consumul din perioadele anterioare. În oferta Ambalaj Market se regăsesc produse pentru coacerea, prezentarea și ambalarea deserturilor, care pot fi comandate în funcție de specificul laboratorului. O aprovizionare organizată din timp reduce întreruperile și permite personalului să se concentreze asupra preparării și finisării prăjiturilor, chiar și în zilele cu un volum mare de comenzi.
