Multi dintre cei mai buni bucatari au optat pentru un model de afaceri axat pe mancare populara. Alaturi de principalele lor restaurante, cele cu care au obtinut o mare recunoastere si care de obicei au un pret astronomic, nu se potriveste niciunui buzunar, au si locuri mult mai putin de elita unde poti savura cele mai traditionale preparate ale lor, la un pret pe care muritorii de rand si-l pot permite.
Cel mai bun lucru la aceste propuneri este ca sunt perfecte pentru a incepe sa cunoasca bucataria acestor mari bucatari si, la un moment dat, sa fie incurajate sa-si cunoasca restaurantele gastronomice.
In majoritatea acestor locuri, atmosfera informala si lipsita de griji domina, mancarea este servita in format „finger food” (atat de la moda in ultima vreme) si tind sa aiba un aflux mare de oameni.
Aceste restaurante s-au nascut cu un dublu obiectiv: pe langa faptul ca aduc publicului haute cuisine, reprezinta o usurare economica pentru proprietarii lor. Nu trebuie sa uitam ca intretinerea unui restaurant cu una sau mai multe stele Michelin nu este tocmai ieftina si, de mai multe ori, bucatarii au avut probleme in a le rentabiliza. Aceste marci secundare, care se bucura de favoarea publicului, servesc adesea ca o perna pentru a-si mentine cele mai emblematice restaurante.
Chiar si asa, majoritatea acestor bucatari clarifica ca sunt proiecte diferite, nu exista branduri secunde. Sunt premise destinate unor publicuri diferite si, bineinteles, cu costuri si profituri diferite.
Trecem in revista cele mai informale restaurante ale celor mai renumiti bucatari. Nu sunt putini cei care au lansat gastrobaruri potrivite pentru toate buzunarele. Ramai la acestea daca vrei sa incerci preparatele unei stele Michelin fara a cheltui jumatate de salariu pe o masa!
Bilete, gastrobarul fratilor Adria
Dupa inchiderea elBulli, fratii Ferran si Albert Adria, asociati cu fratii Iglesias, au deschis in 2011 acest restaurant informal in care tapas-ul de semnatura sunt protagonisti. O fac atat de bine incat ghidul rosu le-a acordat o stea Michelin. Potrivit inspectorilor Michelin: „bucataria sa de semnatura, bazata pe tapas si pregatita in fata clientilor, aduce un omagiu preparatelor mitice care intr-o zi au vazut lumina la elBulli”. Biletul mediu este in jur de 80-90 de euro si nu poti merge fara rezervare. Nu este tocmai ieftin, dar trebuie sa retii ca a merge la Tickets inseamna sa incerci cateva dintre preparatele emblematice ale a ceea ce a fost de ani de zile cel mai bun restaurant din lume.
BiBo de Dani Garcia
Celebrul bucatar din Malaga, pe langa restaurantul sau cu doua stele Michelin, conduce aceste unitati informale (BiBo Madrid, BiBo Marbella si BiBo Tarifa) unde va puteti bucura de tapas delicioase la un pret accesibil. Propunerea sa este foarte variata: cu optiunea de a lua mancaruri tipice din bucataria pamantului sau, pana la a savura pizza facute la cuptorul pe lemne si, chiar, serveste un brunch in weekend. Pretul mediu este in jur de 45-50 de euro per oaspete.
StreetXo, de Daviz Munoz
Cele trei stele Michelin Daviz Munoz au restaurantul sau informal: StreetXo. Conceptul este inspirat de „Street food”, una dintre pasiunile bucatarului. Concept care a fost exportat la Londra prin deschiderea celei de-a doua locatii in capitala britanica. Bucatarie la vedere, fara mese, mananci la bar in stil rustic, cu farfurii si tacamuri de plastic, muzica tare… Toate acestea, care pot parea incomode si fac parte din conceptul de „bar stradal” al localului, este te uita in momentul in care iei prima muscatura dintr-unul din felurile lui. Cuvant mic. La StreetXo vei incerca preparate care mentin aceeasi filozofie ca si restaurantul sau emblematic: DiverXo. Cu o puternica influenta asiatica, combinata cu elemente tipice ale gastronomiei noastre si atingerea Steaua lui David. Pretul mediu este intre 45 si 50 de euro.
Pure State, de Paco Roncero
Estado Puro este gastrobarul bucatarului cu stea Paco Roncero. Cand si-a deschis portile la Madrid, in 2008, bucatarul a declarat ca si-a dorit intotdeauna sa infiinteze un bar de tapas. Acum sunt trei locatii, una in Madrid, alta in Ibiza si o a treia in Shanghai. Pretul mediu este in jur de 45-55 de euro pe cina iar in Pure State tapas si portiile sunt protagoniste.
Tondeluna, de Francis Paniego
Gastrobarul Tondeluna este propunerea informala a bi-starului Francis Paniego. Si-a deschis portile in 2011 si bucatarul a asigurat ca „Tondeluna este un vis la care se medita de multa vreme”. Un localnic informeaza cu mese inalte pentru a se bucura de portii (sau jumatate de portii) din preparate clasice pe care bucatarul le actualizeaza cu succes. Crochetele (mancarea lor vedeta, alaturi de merluciumul roman, care este si un aliment de baza de incercat) sunt un adevarat spectacol. Biletul mediu este intre 30 si 45 de euro pe cina.
Mercat Bar, de Quique Dacosta
Si-a deschis portile in 2010 si a fost primul loc informal din Valencia pentru acest celebru bucatar. Amplasat intr-o piata tipica, unde oamenii se pot bucura de tapas la o masa, la baruri sau pe terasa originala. In meniul sau, tapas originale si creative sunt protagonisti. Pretul mediu este in jur de 35-40 de euro de persoana.
Taverna Chef del Mar, de Angel Leon
Angel Leon, cunoscut drept Chef del Mar, a deschis o taverna unde va puteti bucura de delicatesele sale din fructe de mare in format tapa. Impreuna cu nava emblematica, Aponiente, Taberna del Chef del Mar s-a nascut cu vocatia unei taverne informale, unde mancarurile concepute pentru a impartasi sunt cele care domnesc. Retetele bazate pe cea mai populara bucatarie andaluza, dar cu nota tehnica a unui bucatar cu doua stele Michelin, sunt secretul succesului sau. Pretul mediu variaza intre 30 si 40 de euro de persoana.
Taverna gastronomica Las Rejas, de Manuel de la Osa
Unul dintre marii exponenti ai bucatariei La Mancha, Manuel de la Osa, si-a mutat restaurantul vedeta, Las Rejas -situat initial in Las Pedroneras (Cuenca)-, la Madrid. Dar taverna sa gastronomica, restaurantul informal, este inca deschisa in municipiul Cuenca. Este clasificat de ghidul Michelin drept Bib Gourmand (mese bune la mai putin de 35 de euro) iar inspectorii ghidului asigura ca este „o propunere informala dar cu garantii”. Ofera un singur meniu la pretul de 35 de euro, cu vinuri locale incluse.
Glory, de Nacho Manzano
Nacho Manzano, bucatar la Casa Marcial, a creat o casa de mancare in cel mai pur stil asturian. Este un restaurant in care bucataria de piata si retetele traditionale asturiene, intotdeauna adaptate cu maiestrie de Manzano, sunt protagonisti. In acest restaurant informal puteti incerca unele dintre cele mai populare sau emblematice mancaruri ale restaurantelor sale vedete: Casa Marcial sau La Salgar. Crochetele lor sunt considerate una dintre cele mai bune din Spania (alaturi de cele de la Paniego), asa ca trebuie sa le incerci. Pretul mediu este in jur de 25 de euro pe cina.
El Bistro, de la fratii Sandoval
Fratii Sandoval au deschis un restaurant situat in cadrul proprietatii lor de nunti si evenimente, unde va puteti bucura de marile clasici ale casei. Acest restaurant este situat in Grinon (Madrid), iar ghidul Michelin il are in grupul Bib Gourmands. Potrivit inspectorilor, se caracterizeaza prin a avea „un meniu de bucatarie traditionala actualizat, cu o sectiune interesanta de impartasit si niste mari clasici din familia Sandoval”. Porcusorul lor prajit cu lemn de foc de stejar este printre cele mai bune din Spania. Pretul variaza intre 35 si 50 de euro de persoana.
Zece, de Jordi Cruz
Celebrul bucatar Jordi Cruz are si un loc informal in Barcelona. Acest gastrobar si-a deschis portile in vara anului 2012 si este situat in cartierul Born. S-a nascut ca un tapas bar creativ si avangardist la un pret rezonabil. La Ten’s poti incerca versiunea lui Jordi a unor clasice la fel de clasice precum patatas bravas sau calamarul roman. Pretul mediu este intre 35 si 60 de euro pe cina.
Topa Sukaldeira, de Andoni Luis Aduriz
Bucatarul care detine doua stele Michelin in Mugaritz, indrazneste cu un concept informal si diferit, deoarece imbina cel mai bun din bucataria basca cu cea latino-americana. Acest restaurant a fost conceput pentru a raspunde la urmatoarea intrebare: „Ce ar gati un imigrant basc in America Latina?” Si raspunsul este in meniul lor: „tacotalos”, o tortilla mexicana umpluta cu pui de calmar in cerneala sau merluciu prajit, de exemplu. Un tiradito de cod a la oriotarra sau o arepa de ou cu ulei de chorizo, de exemplu. Toate acestea cu un bilet mediu de 25 de euro.
Canalla Bistro, de Ricard Camarena
Canalla Bistro este propunerea informala a celebrului bucatar Ricard Camarena. Dupa succesul sau din Valencia (si-a deschis portile in 2012), Camarena l-a exportat in Mexico City in 2016 si a aterizat si la Madrid in 2017. Un restaurant informal unde te poti bucura de cele mai bune din bucataria internationala care l-a sedus pe acest Bucatar. Ricard Camarena vrea sa te bucuri de o calatorie gastronomica in jurul lumii. Pretul mediu este intre 25 si 30 de euro per oaspete.
Eneko, de Eneko Atxa
Eneko Atxa, bucatarul restaurantului Azurmendi, cu trei stele Michelin, are un alt loc mai casual (si mai ieftin) chiar langa pentru a savura bucataria traditionala basca, unde domneste aroma si calitatea produsului. Are un singur meniu de 38 de euro care se schimba saptamanal.
