11 retete clasice de Craciun cu care iti poti concepe meniul pentru Ajunul Craciunului

Daca nu te-ai hotarat asupra unuia dintre meniurile complete de Craciun  sau inca nu stii ce vei pregati, cu aceste unsprezece retete clasice de Craciun, iti vei putea proiecta meniul pentru Ajunul Craciunului.

Incepand cu niste aperitive bune si o supa sau o crema ca aperitiv, trebuie doar sa va decideti felul principal cu care sa-i lasati pe toti fericiti si multumiti. In aceasta selectie de unsprezece retete clasice va propunem trei aperitive, patru preparate principale din carne si patru preparate din peste , astfel incat sa puteti alege dupa bunul plac. In cazul optiunilor vegane sau vegetariene, puteti consulta aceasta alta postare.

Trei retete de aperitive de Craciun

1. Crema de creveti

 2. Supa de peste

• Ingrediente : bulion de peste sau fumet (aproximativ), 1500 ml, Creveti cruzi, 20, Scoici, 350 g, Peste alb (cod, moc, merluciu...), 700 g, 1 ceapa mica, 1 praz mic, 1 telina mica , 1 morcov mediu, pulpa de piper Chorizo ​​​​sau nora, 15 ml, Laur, 1 frunza, Jumatate de lingurita boia dulce, Boia iute dupa gust, Un praf de sofran, Pedro Ximenez, 120 ml, Piper negru macinat, Patrunjel proaspat dupa gust , Cimbru uscat (optional), Sare, Ulei de masline extravirgin
• Elaborare: Daca avem deja fumet de casa, putem economisi pasul de a-l face. In rest, improvizand putin repede, profitand de capete si coji ale crevetilor, si de capetele sau oasele de peste -daca exista-, va fi mult mai bine decat un bulion industrial mediocru. Primul lucru este sa inmuiati scoici in apa rece. Apoi recomand prepararea legumelor; se spala morcovii, prazul si telina, se curata usor si se taie in bucati foarte fine impreuna cu ceapa primavara si prazul. Scoateti pulpa din ardeiul choricero sau nora in cazul in care nu avem rezerve -am mereu portii mici la congelator-. Folositi resturile de legume pentru bulion. Crevetii se curata de coaja peste o cratita care aduna sucurile, rezervand separat corpurile curate. Punem doua-trei linguri de ulei de masline la incalzit si adaugam trupurile crevetilor si, daca avem, capete sau oase de peste. Se condimenteaza usor cu sare si piper si se caleste la foc mare, lasand sa prinda putin fundul. Acoperiti cu apa, aproximativ putin mai putin de doi litri. Se aduce la fierbere si se micsoreaza focul; gatiti aproximativ 20 de minute. Se strecoara si se rezerva. In aceeasi oala curata sau in alta tigaie se incinge putin ulei si se adauga legumele. Se condimenteaza usor, se adauga frunza de dafin si pulpa de ardei. Se calesc timp de aproximativ 8 minute. Se adauga boiaua si sofranul, se amesteca foarte bine si se toarna peste vin. Cand alcoolul se evapora, se acopera cu un litru de bulion si se fierbe timp de 10 minute. Amestecati cu un mixer pentru a rupe majoritatea legumelor, ceea ce o va ingrosa. Adaugati pestele curat si tocat; Dupa 5 minute adaugam si crevetii. Cand incep sa prinda culoare, adaugati scoicile bine scurse si clatite, acoperiti si asteptati sa se deschida. Daca este necesar, mai putem adauga bulion. Scoateti frunza de dafin, asezonati cu sare si serviti fierbinti. Dati o picatura de piper proaspat macinat si adaugati patrunjel, marar sau cimbru dupa gust.

 3. Crema de legume condimentata cu morcov si dovleac

• Ingrediente : Ulei de masline extravirgin, 15 g, ceapa primavara, 200 g, catei de usturoi, 1, praf de ardei iute, chimen macinat, 5 g, marar uscat, 5 g, dovleac, 600 g, cartofi, 150 g, morcov, 100 g , bulion de legume, 600 ml, iaurt grecesc, seminte de dovleac, coriandru proaspat, sare si piper negru macinat
• Elaborare: Intr-o tigaie cu fund gros se incinge uleiul de masline si se adauga ceapa tocata, catelul de usturoi tocat si ardeiul iute. Prajim doua minute. Se adauga apoi chimenul si coriandru zdrobit intr-un mojar, si se mai lasa la fiert inca doua minute. Gatiti pana ce ceapa primavara este moale, apoi adaugati dovleacul taiat cubulete, cartoful tocat si morcovul feliat. Se caleste timp de cinci minute si se adauga bulionul de legume, lasand totul sa fiarba 25 de minute sau pana cand legumele sunt moi. Saram si piperam Transferati amestecul in paharul unui blender sau al unui robot de bucatarie si amestecati totul bine pana cand nu mai raman bucati. Pentru a servi crema, prajiti usor semintele de dovleac intr-o tigaie timp de doua minute. Noi am rezervat. Distribuim crema in patru boluri, si facem o spirala la suprafata fiecarei portii cu o lingurita de iaurt grecesc, asezam cateva seminte de dovleac si presaram putin coriandru proaspat. Servim rapid.

Te-ar putea interesa si: Cele mai bune carti pentru un stil de viata sanatos

Patru preparate principale din carne de Craciun

1. Friptura de miel in stil clasic

• Ingrediente : 2 umeri de miel de lapte, 2 catei de usturoi, un bulgare de untura, sare, otet si apa
• Elaborare: La alegerea umerilor, -picioarele din fata ale mielului- ii vom cauta pe cei mai mici si vom calcula unul de persoana. Este important sa va asigurati ca sunt umeri de miel alapt si nu ternasco, recente sau alte soiuri mai vechi care nu vor fi la fel de fragede. Mielul alaptator din rasa churra este cel mai potrivit pentru aceasta friptura, fiind un animal care s-a hranit exclusiv cu lapte de oaie si care da un gust foarte delicat carnii sale. Pentru a o face la cuptor, intindem umerii cu untura si ii punem intr-un vas de lut. Pregatim si un amestec din 75 ml apa si 25 ml otet usor si tocam cateii de usturoi. Adaugati jumatate din acest amestec in tava si puneti-l la cuptor, preincalzit la 180 ° C. Va trebui sa coacem umerii timp de aproximativ o ora si jumatate cu temperatura la 160º C. In timpul procesului, vom intoarce umerii la fiecare 20 de minute si vom completa putin mai mult din amestecul de apa si otet daca este necesar si vom vezi ca nu e pe fundal. Imi place sa lac cu o pensula inmuiata in amestecul de apa si otet pentru a obtine un auriu stralucitor. Ele sunt gata si gatite cand carnea incepe sa se scoata de pe os.

2. Poulard umplut

• Ingrediente : 1,5 kg poulard (gata de umplut), nuci decojite, 70 g, nuci de pin decojite, 30 g, caise uscate, 75 g, stafide corintiana, 75 g, curmale fara pietre, 75 g, sunca Serrano feliata, 50 g , mar pippin, 3, ceapa mare, 1, sare si piper negru macinat, jumatate de litru de vin Pedro Ximenez
• Elaborare: Cu o zi inainte de a gati poularda punem toate fructele la macerat in Pedro Ximenez. Pentru a face acest lucru, tocati nucile, caise uscate si curmale, taiati unul dintre mere si tocati sunca Serrano. Intr-un castron mare, pune aceste ingrediente si adauga nucile de pin si stafidele. Udam cu Pedro Ximenez, acoperim si lasam sa macereze 24 de ore. Scurgeti bine amestecul (pastrand lichidul) si umpleti poularda, pe care o vom fi asezonata in prealabil. Ca sa nu iasa umplutura, inchidem bine picioarele si deschiderea cu fir de sfoara. Iulienati ceapa si taiati celelalte doua mere in felii. Acoperiti cu ea baza unui vas de copt, puneti deasupra poulardei umplute, apa cu putin din lichidul de macerat si coace la 180°C timp de o ora si jumatate (1 ora pentru fiecare kg pe care il cantareste pularda). Din cand in cand udam cu sucurile pe care le va elibera poularda ca sa nu se usuce. Pentru a preveni rumenirea excesiva, putem acoperi cu folie de aluminiu pentru prima ora si descoperim in ultimele 30 de minute. Se transfera intr-un vas de servire, se strecoara ceapa si marul, pe care le servim ca garnitura, si se transfera sucurile intr-un sos. Servim imediat. si transferati sucurile intr-o sosa. Servim imediat. si transferati sucurile intr-o sosa. Servim imediat.

3. Friptura de vitel  

• Ingrediente : 1 rotund de vitel de 1,5 kg, 1 ceapa mare, 6 catei de usturoi, 2 frunze de dafin, cimbru uscat, ulei de masline extravirgin, sare, piper negru macinat, vin alb si apa.
• Elaborare: Cel mai practic este ca il rugam pe macelar sa ne pregateasca carnea, indepartand grasimea de la suprafata si legand-o cu sfoara, daca nu o putem face acasa. Pentru a-l face mai aromat, de obicei il marinez cu o seara inainte si il las sa se odihneasca la frigider pana a doua zi. Mai intai, curatam ceapa si o taiem in bucati mari, apoi o punem pe o tava care poate merge la cuptor. Pe el asezam carnea de vitel condimentata anterior. Udam rotundul cu un jet bun de ulei de masline si altul de vin alb, de asemenea generos. Stropiti cu cimbru pe ambele parti. Se taie usturoiul si se adauga in tava, alaturi de dafin. La final se adauga putina apa pentru ca sosul sa se formeze in timpul fierberii. Se introduce tava la cuptorul preincalzit la 180°C si se lasa sa fiarba pe ambele parti aproximativ o ora. Cand carnea este gata dar suculenta, o scoatem din tava si o asezam pe foc, ca sa se reduca continutul. Mai putem adauga putin vin si apa daca vrem sa iasa mai mult sos sau daca nu este atat de concentrat. Transmitem continutul prin chineza. Vom servi vasul taiand carnea in felii nu foarte groase si cu sosul deasupra.

Te-ar putea interesa si: Azil de bătrâni în București: Oferirea unui trai demn pentru seniori

4. Muschiu Chateaubriand la cuptor

• Ingrediente : 700 g muschi de deasupra, dintr-o bucata, 1 ceapa, 2 morcovi, ulei de masline extravirgin, sare si piper dupa gust, coniac si 50 ml smantana lichida pentru gatit
• Elaborare: Prima parte consta in patrarea piesei formand un cilindru, pentru care va trebui sa taiem varful si sa legam piesa cu sfoara de bucatarie, astfel incat sa se gateasca uniform. Odata legat, rumenim chateaubriand-ul intr-o tigaie cu ulei de masline, rasturnandu-l pe toate partile. Apoi il trecem la o sursa de cuptor si il gatim la 180° timp de 20 de minute. Astfel este frageda si suculenta si cu un aspect foarte roz. Daca vrei carnea mai facuta, poti prelungi gatirea cu inca 5 sau 10 minute. Odata ce carnea este prajita, se acopera cu folie de aluminiu si se lasa sa se odihneasca zece minute pentru ca sucurile sa se aseze si sa circule. Pentru a face sosul, le-am taiat toate taieturile pe care le facusem la patrarea bucatei si le-am rumenit in aceeasi tigaie. Adaugam si ceapa si morcovul si continuam sa rumenim timp de aproximativ zece minute, lasandu-le sa ia culoare. Adaugam coniacul si lasam sa reduca pana se evapora. Adaugati smantana lichida si sucurile pe care carnea le elibereaza la filet in felii de un cm si jumatate grosime. Se strecoara si se da sosului un clocot final.

Patru preparate din peste ideale pentru banchetele de Craciun

1. Dorada la cuptor

• Ingrediente : 1 dorada de 1 kg, 3 cartofi, ceapa medie, 1 lamaie, pesmet, 15 g, boia dulce, 5 g, 1 catel de usturoi, ulei de masline extravirgin un strop
• Elaborare: Pregatim pestele facand niste taieturi transversale pana ajungem la coloana vertebrala. Lucrul obisnuit este sa dai trei taieturi usor inclinate doar pe una dintre fetele sale. Apoi, introducem in fiecare dintre taieturi cate o jumatate de felie de lamaie. In timp ce cuptorul se preincalzeste, curatati cativa cartofi, taiati-i felii de aproximativ trei milimetri si amestecati-i cu jumatate de ceapa taiata fasii julienne. Aranjati cartofii si ceapa intr-o tava de copt si stropiti cu sare. Adaugam apa fara a acoperi cartofii si un fir de ulei de masline. Puneti doradale pe patul de cartofi si coaceti-le la 190° pentru aproximativ 45 de minute. Cand dureaza 30 de minute, se prepara o crusta de pesmet, boia de ardei si un catel de usturoi zdrobit in mojar si se intinde peste dorada. In ultimele 15 minute, pestele se va termina de gatit, iar crusta se va rumeni dand doradalor noastre aspectul caracteristic si traditional al unui preparat de Craciun copt la cuptor. Servim facand clasicele avertismente despre spini si suntem pregatiti sa ne bucuram.

2. Cod, bijuteria gastronomiei  

• Ingrediente : Cod desarat felie uscata, 300 g, ulei de masline extravirgin, 1 l, 3 capete de usturoi, chilli dupa gust (optional), paine tare, doua felii
• Elaborare: Vom incepe prin a prepara uleiul aromat cu usturoi cu o zi inainte. Pentru asta decojim cateii de usturoi si ii fileam. Se incinge uleiul intr-o oala si cand incepe sa fiarba adaugam usturoiul. Reduceti focul si lasati-le sa se prajeasca. Ca sa nu se arda, adaugam in ulei doua felii de paine veche, pe care le scoatem cu cateva minute inainte pentru a termina de prajit usturoiul. Plecam asa pana a doua zi. A doua zi curatam si cataram coapsele de cod, le indepartam orice oase pe care le au si le nivelam in inaltime cu un cutit pentru a preveni ca bucatile sa iasa mult deasupra uleiului. Puneti pestele intr-o oala de lut. Daca nu ai gaz si trebuie sa o faci pe un aragaz cu inductie, o tigaie joasa din fonta va face si ea treaba. Puneti muschii de cod cu pielea in sus si adaugati deasupra uleiul aromat fara usturoi. Punem cratita pe foc si aducem totul pana aproape ca incepe sa fiarba, adica un incalzitor. Acoperiti cu un capac de lemn pentru a preveni condensarea apei deasupra pestelui si lasati-l sa se odihneasca timp de cinci minute. Repetam ​​aceasta operatiune de inca doua ori. In total trei incalziri si 15 minute de odihna in loturi de cinci minute. Cand trece timpul, intepam pestele pentru a vedea daca este gata. Daca da, observam ca nu s-a eliberat multa apa in ulei. In cazul in care exista, si pentru ca sosul sa nu se limpezeasca, putem elimina acel exces de apa indepartand-o cu o seringa, absorbind lichid de la baza cratitei si in centru, deoarece uleiul ramane la suprafata si apa coboara pana la fundul oalei. Dupa ce s-a facut acest lucru, incepem sa oprim tigaia de pe foc, facand jumatati de cercuri. Cand ies jeleurile, incepe emulsia. Nu trebuie intors greu, ci cu un ritm similar. Pe masura ce uleiul se incalzeste, sosul se leaga. Odata ce tot sosul este amestecat, il punem din nou pe foc si cand incepe sa clocoteasca ai deja pil pilul tau. Puteti folosi metoda cu strecuratoare pentru a lega mai repede incaperile. Pentru asta, scoateti feliile de cod si faceti cercuri in ulei cu o strecuratoare. Pe masura ce aceasta miscare continua, sosul se leaga. Servim pe moment insotiti de niste fileuri de usturoi si chilli. 

Te-ar putea interesa si: „Dune: Prophecy”, care va fi subiectul central al noului film?

3. Peste copt cu cartofi copti

• Ingrediente : 1 peste snapper sau similar de aproximativ 2 kg, 1 praz, 4 cartofi mari, bulion de peste sau fumet, 500 ml, 3 catei de usturoi, 1 chilli, 1 baton de citronella (optional)
• Elaborare: Curatam cartofii si ii taiem felii. Le punem pe tava de cuptor si pe ele ne cazam pestele. I-am rugat pesterului sa mi-o pregateasca deschisa la mijloc, lasand deoparte osul, deoarece serveste ca referinta pentru a sti cand este gata. (Cand se desparte fara dificultate tragand de el) Se toaca prazul foarte marunt si se intinde peste cartofi si se pune o bucata si in interiorul pestelui. Daca vrei o nota speciala, poti adauga, ca si mine, putina citronela sau iarba de lamaie care, prin atingerea ei de lamaie, ii confera o savoare cu totul deosebita. Daca nu aveti, puteti adauga niste felii de lime sau chiar o felie subtire de lamaie, asezata intre cartofi si in interiorul pestelui. Adaugam si 300 ml bulion de peste, lasand-o de la inceput in tava. Acest lucru va gati cartofii in timp ce se evapora. Apoi cartofii vor termina de gatit prin prajire impreuna cu pestele. Savoarea si textura pe care le iau gatite astfel, mai intai gatite si apoi prajite, sunt cu adevarat impresionante. Prajiti totul intr-un cuptor preincalzit la 200º timp de o ora, dupa cum urmeaza: 15 minute pe o parte, 15 minute pe cealalta si 30 minute deschis pentru a gati in interior.

4. Biban de mare la cuptor cu cartofi usor si rapid

• Ingrediente : 1 biban mare in greutate in functie de numarul de invitati, aproximativ 1,2 kg, 1 cartof mare, 1 ceapa, ulei de masline extravirgin, 75 ml apa
• Elaborare: Incepem prin a taia cartofii cu o mandolina. Cu un mare sau doi de marime buna puteti acoperi tava cuptorului. Apoi tocati ceapa marunt si intindeti-o peste cartofi. Adaugati putina sare, un strop de ulei de masline extravirgin, 75 ml apa si coaceti timp de cincisprezece minute la 180º. La pestera le vom fi rugat sa pregateasca bibanul de mare deschis pentru ca noi sa-l facem la gratar pe spate dar le vom cere sa lase oasele pe o parte. Acest lucru ne va ajuta sa controlam cand pestele este gata, indiferent de dimensiunea piesei. Apoi o vedem. Se condimenteaza pestele cu sare si piper si se unge cu putin ulei si se da la cuptor deasupra cartofilor care vor incepe deja sa se coaca. Lasam pestele sa se friga la aceeasi temperatura pana cand, introducand o dantela sub razuit, sa vedem ca creste usor si apoi oprim cuptorul si scoatem vasul. Timpul necesar va fi intre 12 si 20 de minute in functie de marimea piesei. Scoatem pestele din vasul de cuptor, scoatem osul de peste si il punem intr-un vas pentru a-l servi cu garnitura. Daca cartofii nu au fost acolo sau daca vedem ca trebuie sa se mai rumeneasca putin mai punem cartofii la cuptor pentru inca cinci minute.

---