Oala sub presiune: cum functioneaza si cum se foloseste
Gatitul cu oala sub presiune ofera alternative valide la metodele mai uzuale de gatit deoarece permite o economie considerabila de timp . Va permite sa aburiti alimentele la o presiune mai mare decat presiunea ambientala. Desigur, trebuie sa inveti cum sa-l folosesti pentru ca este diferit de o oala traditionala, dar cateva proceduri simple sunt suficiente si ai terminat. Utila pentru a gati legume si supe de leguminoase dar si pentru gatirea carnii.
Avantajele sunt multe, in primul rand, mentinerea aromei si culorii mancarurilor; gustul se pastreaza pana la final si va permite sa creati retete neasteptate. Oala sub presiune este asadar un aliat valabil in bucatarie care permite tuturor sa pregateasca preparate delicioase reducand la jumatate timpii de gatire, fara a sacrifica gustul.
Sa vedem impreuna toate tehnicile, secretele si modalitatile de a gati mancaruri speciale cu oala sub presiune.
Cum sa gatesti cu oala sub presiune
Gatitul cu oala sub presiune este o metoda care garanteaza rezultate rapide : timpii de gatire, in cele mai multe cazuri, se reduc la jumatate, iar mancarea isi pastreaza un gust usor, permitandu-va astfel sa savurati alimente delicate.
Desi are asemanari cu oala normala, de exemplu poate fi folosita pe orice sursa de caldura (inclusiv cu inductie) si are aceleasi dimensiuni (22 cm sau mai mult in diametru), pentru a o folosi trebuie, desigur, sa urmati reguli precise pentru utilizarea acestui mod de gatit. Mai intai sa vedem cum este facuta oala si cum functioneaza.
Oala sub presiune are caracteristica de a avea peretii mai grosi decat o oala traditionala; o alta particularitate este sa fie prevazuta cu un capac pentru inchiderea ermetica cu o supapa care permite evacuarea vaporilor. In plus, exista o garnitura de cauciuc in capac care ii permite sa adere perfect la marginile oalei. Un alt element important este fundul oalei in sine, care, dupa cum puteti vedea, este in general mai gros. Acest lucru permite o mai buna distributie a caldurii in detrimentul manevrabilitatii oalei care, spre deosebire de toate celelalte, este putin mai grea. Materialul din care este construit fundul trebuie sa permita alimentelor sa se gateasca, dar sa nu se lipeasca, motiv pentru care multe oale au otel antiaderent.
Ideea de baza a acestui instrument pleaca de la faptul ca punctul de fierbere al apei variaza in functie de presiune; luand un exemplu de mediu, la munte, unde presiunea atmosferica este mai mica decat cea a nivelului marii, apa ajunge la fierbere chiar sub cele 100 de grade canonice.
Cu oala sub presiune este posibila blocarea iesirii aerului, crescand astfel semnificativ presiunea interna: in acest fel punctul de fierbere al apei creste la aproximativ 120 de grade. Acesta este motivul pentru care felurile de mancare se gatesc in mai putin timp. Este echipata cu doua supape: una care garanteaza controlul evadarii vaporilor, cand se atinge presiunea interioara, si o supapa de siguranta care actioneaza cand ceva nu functioneaza. De exemplu, daca unele bucati de mancare se blocheaza langa supapa de siguranta, inhiband evacuarea aerului, aceasta intervine. La multe modele exista o supapa suplimentara, supapa de blocare, care blocheaza manerul capacului atunci cand se atinge presiunea oalei. In acest fel este imposibil sa deschideti oala inainte ca toti vaporii sa fi scapat si sa scada temperatura.
Te-ar putea interesa si:
Iata cum au transformat modelele de vestiar metalic spatiile de birouri. Alegerea pe care merita sa o faci si tu!
Exista trei metode diferite de gatit cu oala sub presiune:
1. gatit la abur, ideal pentru legume sau peste;
2. gatire lenta, in special pentru carne, cereale si legume bogate in apa;
3. gatit fiert special pentru fripturi si in final sterilizare pentru conserve.
Ceea ce trebuie sa faceti pentru a gati cu oala sub presiune este sa adaugati apa la alimentele pe care doriti sa le gatiti, in functie de mancare. De obicei, se adauga 200 pana la 400 mililitri de apa. Apoi inchideti capacul ermetic avand grija sa-l puneti corect. Puneti apoi cratita la foc mare. In cateva minute temperatura interna va creste peste 100 de grade si supapa de reglare va incepe sa elibereze aburul care emite un suierat. Fluierul caracteristic al oalei sub presiune persista in timpul gatitului, dar nu va faceti griji, nu este deranjant, este doar un mod de a va avertiza ca temperatura din interiorul oalei a fost atinsa si ca totul decurge conform regulilor si ca aerisirea are loc regulat... Este important sa nu scoateti niciodata capacul sau sa incercati sa faceti acest lucru pentru a verifica gatirea alimentelor.
In acest moment, reduceti caldura si masurati timpul de gatire (care va diferi in functie de alimentele si ingredientele pe care le utilizati). Cand sunt gatite, puteti opri focul si lasati aburul sa iasa. Puteti face acest lucru ridicand supapa regulatorului pana la capat. Numai cand tot aburul a iesit puteti scoate capacul.
Unul dintre cele mai surprinzatoare lucruri despre oala sub presiune este ca puteti face cu adevarat multe retete, care necesita, de obicei, timpi de gatire destul de lungi, precum: bulion de carne, tocanite, tocanite, carnuri fierte, sau gatiti leguminoase sau chiar risotto, de exemplu. Sa recunoastem, risotto este un preparat de casa care uneori este putin plictisitor pentru ca, cu metodologia clasica, ai nevoie de timp si atentie. Cu oala sub presiune, insa, devine o operatiune rapida. Pentru preparat, caliti o ceapa la care veti adauga condimentul preferat, de exemplu sparanghelul; se adauga orezul si apa (de obicei doza este dubla fata de orez). In acest moment asteptati fluierul si gatiti timp de 5 minute.
O precautie: pentru a obtine rezultate mai bune, dar si pentru o problema de siguranta, retineti ca oala sub presiune nu trebuie umpluta la mai mult de 3/4 din capacitate. Acest lucru se datoreaza faptului ca, dupa cum s-a mentionat anterior, alimentele continute nu trebuie sa blocheze supapa de siguranta si astfel sa impiedice scaparea alimentelor.
